venerdì 28 giugno 2013

Alghero...e paella




   "Ci sono molti bei posti dove potete andare in vacanza, ma se visiterete queste terre, farete un viaggio. Ricordatevelo, prima di partire: siete in Italia, ma non solo: siete in un'isola lontana da tutto, siete in un luogo diverso, in qualche modo diverso, anche se nessuno potrà spiegarvi realmente come, dovrete farvene un'idea tutta vostra, la porterete con voi molto a lungo: la vostra idea di Sardegna.



   Qui vedrete il vento, lo vedrete davvero, negli alberi piegati dalla furia del maestrale, nelle facce serie e rugose dei pastori e delle vedove che incontrerete, perché non sono solo nei romanzi, tutto quello che è stato raccontato esiste, o è esistito, e se non esiste più ha lasciato fantasmi nelle vie dei nostri paesi, spiriti erranti che incontreranno i vostri passi tra le case di pietra lavica e i cortili spagnoleschi, le palme e i fichi d'india, i mandorli e gli ulivi...
   Il vento che rompe il silenzio, il vento che corre negli spazi infiniti, questi soprattutto troverete: boschi e campi intorno a voi, uomini pochi, pecore e cavalli, luce fortissima e giornate più lunghe.




   Di fretta non si va, da queste parti, rallenta i tuoi giorni, straniero che corri...piano piano, a pagu a pagu...guarda il mare, e i veli e le facce, non correre, non urlare, non cercare, fatti guardare, ascolta...ricotta e mandorle, dolci d'arancio e caramello, pane croccante e sottile...
...Alghero...le passeggiate nei torrioni, il vecchio lazzaretto e le spiagge...
   Camminate molto, andate ovunque, per quanti luoghi vi consiglino ne troverete sempre qualcuno da voi, e sarà una sorpresa e un ricordo più forte da portare via, alla fine del viaggio..."
tratto da 
NuraGhe Beach - Flavio Soriga


seguo le rotte di chi prima di me ha  percorso queste strade, ha scoperto questa terra
e poi mi perdo per ritrovare una strada tutta mia


il viaggio ha inizio a La Posada sul Golfo
di notte, per stretti vicoli e poi gli antichi bastioni, la luna che illumina il mare
il viaggio ha inizio in un luogo unico, posizionata sulla splendida muraglia,
nella parte più antica e silenziosa della città vecchia...
i gabbiani ci danno il buongiorno, dalla finestra la cattedrale che ha vegliato sul nostro sonno
saliamo in terrazza...il mare, il cielo, il vento, il sole, il panorama sono tutti lì a non volerti lasciar andar via...

La Posada sul golfo

i cinquecenteschi bastioni catalani, le torri, le possenti mura, le case strette e alte, i fitti vicoli lastricati, il porto, la spiaggia, il golfo, il profilo di Capo Caccia...
l'influenza catalana
l'amore per la propria terra negli occhi e nelle parole di chi ci racconta di questi luoghi meravigliosi


passeggiare per il centro storico e sembra quasi di essere in spagna
i nomi delle vie sono scritti in doppia lingua
plaia civiva - piazza civica è il cuore dell'Alguer Vella
carrer Mallorca - via Majorca è il cuore della movida, localini dove tirar tardi la notte
gustando cesti colmi di sfoglie di pane croccante e birra locale


e l'indomani di nuovo per le vie del centro, tra il rosso del corallo, i colori di cesti e tappeti...
e poi si sale a bordo, costeggiando le splendide coste si arriverà alle suggestive Grotte di Nettuno
al ritorno le bici aspettano per andare fino alle spiagge di Maria Pia, Lazzaretto
e poi in scooter fino a Stintino per un indimenticabile tramonto...



saliamo verso il cielo
dalla torre di Porta Terra la vista è bellissima!
tetti rossi, cupole, campanili...il porto, il mare...

                                             guglia del campanile della cattedrale di Santa Maria                                       

cupola della chiesa di San Michele

seguendo il profumo di anice si entra in piccoli forni 
in vetrina i dolci sembrano preziosi ricami
in piccole botteghe si scoprono i tanti formaggi sardi
nelle cantine il profumo del vino...
e poi pane carassau, pesce fresco, verdure appena raccolte...
e paella algherese! 
e crema catalana 
e Anghelu Ruju


dal centro storico si va verso i bastioni
per un'indimenticabile passeggiata sulle possenti mura

lungo i bastioni Marco Polo
il mare da un lato e i campanili dall'altro
accompagnano la passeggiata sull'antica muraglia catalana



si prosegue lungo i Bastioni Magellano 
per poi scendere con una scalinata fino a toccare le barche nel porto...

la rambla
e la spiaggia di San Giovanni
il lunghissimo lido della città 
tra Ichnusa, sabbia finissima e l'abbraccio del golfo


i colori del tramonto

in spiaggia nella notte di San Giovanni
i falò, la luna e tanta magia 
i Fuochi di San Giovanni 
un viaggio indimenticabile
nella storia, nelle tradizioni, nella cultura
nei sapori...
un viaggio in una terra di contaminazione


Paella algherese
libera interpretazione della paella algherese

gustata al ristorante La Pergola

500 gr fregola sarda tostata, 3 cipollotti tritati finemente, 1 spicchio di aglio, 1 peperoncino fresco, 20 pomodori secchi tritati, 1 peperone grande rosso cotto in forno, zafferano, tanto finocchietto selvatico, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, acqua calda, 30 cozze, 300 gr vongole, 200 gr gamberi rossi, 4 scampi, 4 calamari, 300 gr carciofi a spicchi, 100 gr fave sbollentate, 200 gr coniglio, 3 bistecche di agnello, bottarga, prezzemolo tritato

In una grande paellera far andare olio, cipolla, spicchio di aglio, pomodori secchi, finocchietto  e peperoncino, aggiungere carne tagliata a dadini e rosolare bene sfumando con vino bianco. Aggiungere carciofi, fave, calamari tagliati a pezzi, sfumare con vino bianco, regolare si sale. Aggiungere cozze e vongole e far aprire. Togliere pesce, aggiungere fregola tostare, cuocere aggiungendo acqua calda poca alla volta, girare e cuocere come fosse un risotto. Regolare di sale, verso fine cottura aggiungere pesce e crostacei. Terminare con peperone, bottarga e prezzemolo.

vino
Cala Reale - Sella & Mosca
Lupus in Fabula - Tenute Olbios

dove dormire

dove mangiare

libri
Viaggio in Sardegna - Michela Murgia
Nuraghe Beach - Flavio Soriga
Miele amaro - Salvatore Cambosu


Itinerario
Alghero
spiaggia Maria Pia, Lazzaretto, Grotte di Nettuno
Stintino
La pelosa



e per continuare a viaggiare...prossimamente

Grotte di Nettuno













spiaggia Maria Pia e focaccia milese














                                                       Stintino e la pelosa  

















venerdì 21 giugno 2013

"Tortilla" de patatas y salvia






una ricetta che sa di estate
dorata come il sole, come la sabbia, come questi giorni di inizio estate
con il profumo delle erbe aromatiche che in questo periodo inondano balconi, orti, terrazze, cucine...

tortilla y cervesa...ed è subito festa!
raccontare, ricordare...sognare...
aspettando la magica notte di san giovanni



" Torta di patate
alla salvia

una torta salata è l'idea migliore per una festa
in giardino, puoi prepararla la sera prima e rimarrà
fresca e morbida grazie al suo ripieno di formaggio

400 gr ricotta 
40 gr parmigiano fresco grattugiato
3 uova
1 mazzetto di rucola tagliata fine
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 mazzetto di salvia
sale e pepe
1 patata, tagliata a fettine sottili
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

In un ciotola lavorare ricott, parmigiano, e uova
incorporando bene, aggiungere la rucola, metà 
della salvia, sale e pepe e amalgamare il tutto.
Versare il composto in uno stampo a cerniera
per torte rivestito di carta forno. Aggiungere le
fettine di patata sulla sommità e condire con un 
filo di olio d'oliva. Cuocere nel forno già caldo
a 160°C per circa 1 ora. 
Deve risultare ben soda, soprattutto al centro.
Prima di servire la torta, scaldare un pochino di
olio in una padella antiaderente e saltare le foglie 
di salvia rimaste ( lavate e asciugate bene) sino a 
che risulteranno croccanti. Cospargere la torta con
la salvia fritta e il prezzemolo e servire calda o fredda
con insalata fresca come contorno."
tratto da Solstizio d'estate



vi auguro una notte bellissima piena di magia
a piedi scalzi a raccoglier noci
 ad accender fuochi, a ballare, cantare
ad aspettar l'alba in riva al mare...





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mercoledì 19 giugno 2013

yogurt, miele e semi di papavero...in Turchia

ormai si sa
un sapore, un colore, un film, un libro...e mi metto a sognare di far viaggi o a ricordare strade già percorse
e con questo caldo ripenso alla Turchia, a quel viaggio fin dentro la sua storia, nella culla della civiltà...


il Museo delle Civiltà Anatoliche di Ankara
ricchissime collezioni raccontano tutte le civiltà succedutesi nell'Asia Minore
pitture murali, bassorilievi, statuette della Dea-Madre, gioielli, specchi di ossidiana, lettere commerciali, sigilli...

l'altopiano anatolico con Hattusas, l'antica capitale dell'antico regno ittita, una delle più importanti aree archeologiche della Turchia


grandioso lo scenario di pietra, resti di una vasta città, con possenti fortificazioni, grandi templi, fortezze arroccate...siamo nel 1900 a.c.
suggestiva la porta dei leoni, la galleria sotterranea, la cittadella...



Yazili kaya, il principale luogo di culto ittita
numerosi i rilievi scolpiti nella roccia
grandi scalinate portano al luogo sacro ricavato da una fenditura naturale della roccia

l'antica città di Laodicea
e una delle sette chiese dell'Apocalisse



erano le prime ore del pomeriggio
37 gradi e non sentirli gustando

yogurt, miele e semi di papavero 



per continuare a viaggiare
 Istanbul
 Cappadocia
Pamukkale
Turkije

lunedì 17 giugno 2013

è quasi estate...torta di ricotta


e con il caldo arrivano i fine settimana di sole tra creme profumate, libri, insalate di frutta, musica..



non si accendono i fornelli!
si passa al negozio a km zero, se non si ha la fortuna di avere alberi da frutto o un vicino con tanti alberi da frutto, si prende frutta appena raccolta e si prepara una bella macedonia tutti insieme. Niente zucchero! solo la dolcezza della frutta di stagione baciata dal sole e se si aggiunge vino bianco o prosecco sarà ancora più buona e se poi ci svuotate due bottiglie di prosecco, vodka e tanto ghiaccio beh allora inizia il sangria party! ;)

e si passeggia tra le bancarelle del mercato
un salto nella pescheria del paese


le pescivendole chiamano promettendo sconti 
e ti inseguono  con il piatto della bilancia pieno di pesce 
ad un prezzo che se proprio non ti hanno
 ancora convinto ti fanno lo stesso prezzo
 e il pesce te lo puliscono loro!



e poi feste nei porticcioli, tra le vie di un borgo o in antichi conventi...
aperitivi e cene all'aperto nella luce del tramonto
con lo sguardo che si perde nei colori del cielo, del mare...e concerti in riva al mare, spettacoli sotto le stelle...
...è quasi estate...

Pedaso




civitanova alta e l'accoglienza dei frati cappuccini

ed ora una torta di ricotta, in questo periodo mi piacciono molto i dolci preparati con la ricotta, si conservano in frigo e si possono gustare freschi...nelle prossime notti d'estate ;)


Torta di ricotta
400 gr ricotta romana
250 gr mascarpone
125 zucchero
2 uova
100 gr uvetta
un bicchierino di Marsala secco
scorza grattugiata di un'arancia e di un limone
un cucchiaio di succo di limone
vaniglia
nocciole tritate
pasta frolla

per la frolla
250 gr farina 00
150 gr burro
50 gr zucchero
1 tuorlo
vaniglia
acqua
una spolverata di lievito in polvere
un pizzico di sale


        Far ammorbidire l'uvetta nel marsala per 30 minuti.
Preparare la frolla
In un ciotola unire farina, zucchero, sale.
Aggiungere il burro a pezzetti e lavorare fino
ad ottenere delle briciole. Aggiungere il tuorlo
e la vaniglia e amalgamare, aggiungendo
acqua se serve, fino ad ottenere un impasto
liscio. Avvolgere n pellicola e mettere in frigo
per un'ora.
In una ciotola lavorare ricotta, mascarpone e zucchero
aggiungere le uova, la scorza di arancia, il succo di limone, la vaniglia
amalgamare bene ed infine aggiungere l'uvetta e un po' di Marsala.
Stendere la pasta e sistemarla nella tortiera rivestita di carta
forno o imburrata ed infarinata, coprire con carta forno e riempire
abbondantemente di fagioli secchi o riso; passare in forno già caldo
a 180°C per circa 15 minuti. Eliminare carta e fagioli, distribuire
un po' di nocciole tritate e la farcitura, infornare per 20 minuti;
cospargere con nocciole tritate e continuare la cottura per altri
15 minuti o fino a leggera doratura. togliere dal forno, far
raffreddare conservare in frigo e servire fresca

libri
Un paseo gastronomico por ESPANA
La parmigiana e la rivoluzione
Gamberi e Gomene
Solstizio d'estate