mercoledì 31 dicembre 2008

Buon 2009!!!!


un dolce augurio a tutti!!

che il nuovo anno sia ricco di gioia, amore, pace, serenità...!

Buon 2009!!!!!!

Piccole dolcezze


l'altra sera stanca di tutti i panettoni che avevo fatto, presa dalla voglia di qualcosa di diverso...

ho ricavato delle sottili fette dal mio panettone (quello al gusto di amarene amaretti e liquore)

ho preparato della crema pasticcera amalgamata a panna montata

fatto degli strati di panettone alternati a crema, il tutto ricoperto di panna, una spolverata di zucchero a velo, per finire amarene sciroppate et voilà


lunedì 29 dicembre 2008

Panettone

Dopo aver letto e riletto ricette, chiesto e richiesto consigli, ci ho provato
1,2 kg di farina, 9 uova, 330 gr zucchero, 300 gr burro, sale, due cucchiai di miele, 200 gr acqua, 2 scacchetti di lievito di birra, vanillina, buccia di 1 limone e 1 arancia

per farcire: 300 gr uvetta , canditi, cioccolato, 20 amarene, amaretti
per il madorlato: un uovo, 100 gr farina di mandorle, 100 gr zucchero a velo.

ad ogni passaggio ho impastato a lungo.
La sera impastare 250 gr di farina con 150 gr di acqua tiepida in cui si è sciolto un cubetto di lievito e 10 gr zucchero, far lievitare al caldo (io l’ho avvolto in una coperta di pile e riposto vicino al termosifone).

La mattina seguente aggiungere un tuorlo, un uovo, 150 gr di farina e 20 gr zucchero.
Dopo un paio d’ore aggiungere un cubetto di lievito sciolto in acqua calda e 250 gr di farina ed il miele.
Far lievitare per 5-6 ore.
Riprendere l’impasto e aggiungere 3 tuorli, 100 gr farina, 150 gr zucchero.
Far lievitare l’intera notte.

La mattina seguente aggiungere 4 uova, 450 gr farina, sale, 150 zucchero, la buccia degli agrumi, la vanillina.
Far lievitare 8 ore.
Riprendere l’impasto e aggiungere il burro ammorbidito, amalgamare bene.
Dividere l’impasto (possono venire tre panettoncini)
Aggiungere a ciascun panettone la farcitura che si preferisce. Io ho aggiunto:

I 150 gr uvetta infarinata e 80 gr canditi, amalgamare bene

II 150 gr uvetta infarinata e 100 gr cioccolato al latte spezzettato. Questo l‘ho fatto mandorlato: verso fine cottura si aggiunge la farina di mandorle, lo zucchero a velo e l’uovo mescolati e si termina con mandorle intere e granella di zucchero;

III 10 amaretti spezzettati, 15 amarene a pezzi e liquore, amalgamare bene, una volta riposto nello stampo terminare con briciole di amaretti e amarene intere.


Sistemarli nelle teglie o negli stampi di carta (non riempire oltre la metà) imburrati e praticare un taglio a croce sulla superficie.
Coprirli con la carta forno e far lievitare l’intera notte.

Il giorno seguente, adagiare una noce di burro sulla superficie dei panettoni e cuocere in forno a 180° per un’ora (faccio sempre la prova stecchino!). Dopo i primi 10 minuti di cottura coprire con carta forno.
Terminata la cottura far restare alcuni minuti in forno, sfornare, e far raffreddare (se sono stati cotti in teglie, rovesciarli su carta forno e far asciugare).

mercoledì 24 dicembre 2008

Buon Natale!!!!!

auguro a tutti di trascorrere uno splendido magico Natale accanto alle persone care!!
con l'augurio che la magia del natale non si esaurisca in questi giorni ma rimanga nei cuori
per pensare agli altri, all'amore, per parlare con il cuore in mano non solo oggi, domani, ma sempre!!!

Buon Natale!!!!

lunedì 22 dicembre 2008

Panettone con crema al marsala


Ho provato a fare il panettone e dopo due giorni di lavoro e di lunga attesa eccolo lì, il profumo c'è, l'aspetto quasi, ma chi può sapere come sarà all'interno? ne ho giusto uno piccolino che ho cotto senza far terminare la lunga lievitazione, non ho resistito alla tenazione...e poi era il panettoncino di prova!
prova riuscita!
appena aprirò il panettone ufficiale ci sarà un post tutto per lui.

L'ho servito con una crema al marsala: 1 tuorlo, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 1 1/2 zucchero, 6-8 cucchiai di marsala, 1 bicchiere scarso di latte.
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, latte, marsala e cuocere mescolando continuamente, deve restare abbastanza fluida. Far raffreddare.
Servire le fette di pandoro con la crema ed un magica spolverata di zucchero a velo.


Biscottini

Per una bella serata in compagnia di amici, tra chiacchiere, giochi e calde tisane cos’altro potevo fare se non … biscotti!
Questa ricetta è un mio classico, la uso tutte le volte che voglio fare dei biscottini:
250 gr farina, 110 gr burro, 100 gr zucchero, scorza grattugiata di ½ limone, 1 uovo, vanillina, una punta di lievito.
Per decorare: marmellata, nutella

Preparare il burro, tagliandolo a pezzettini e lasciandolo ammorbidire. Lavorarlo bene e aggiungere lo zucchero a velo, ottenere un composto morbido ed aggiungere gli altri ingredienti.
Stendere la pasta e ricavare i biscotti con gli stampini (ne servono due, stessa forma ma uno di dimensione più piccolo dell’altro). Tagliare tutti i biscotti con lo stampino più grande, poi la metà dei biscotti ottenuti tagliarli di nuovo al centro con lo stampino più piccolo.
Cuocere su carta forno a 180° per 10-15’ (devono restare chiari)
A seconda dei gusti si possono farcire prima della cottura o dopo.
Sopra al biscotto non tagliato al centro si spalma la farcitura e si sovrappone il biscotto tagliato al centro.
Sono pronti !!


Biscotti per il tè

Questa ricettina l’ho presa dalla rivista Sale e pepe del dicembre 2004, tra le ricette dei biscotti sotto l'albero ho scelto le
Ciambelline di pasta morbida
160 gr burro, 100 gr zucchero a velo, vanillina, scorza grattugiata di un limone, 1 uovo, 260 gr farina.
Per decorare: cioccolato, canditi …

Lavorare il burro fino a renderlo cremoso, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare per avere un composto spumoso. Unire la vanillina, la scorza di limone, l’uovo e la farina. Mescolare bene.
Trasferire in una siringa/tasca da pasticciere con una bocchetta larga a stella.
Rivestire la placca di carta forno e formare i biscotti facendo scendere la pasta dalla tasca. Decorare con canditi
o cuocerli senza niente per decorarli poi con il cioccolato.

Cuocere in forno a 170° per 10-15’. devono restare bianchi.
Trasferire su di un vassoio coperto di carta paglia e far raffreddare.
Sciogliere del cioccolato e tuffarci dentro i biscotti.
Sistemarli su carta forno e far asciugare bene.
Conservare in una scatola di latta.

Biscotti allo zenzero


Quando si avvicina il Natale mi rivedo tutte le riviste di cucina del mese di dicembre degli anni passati che ho in casa.
Nella rivista Cucina moderna di dicembre 2004 ho trovato ricette di biscotti da appendere all’albero, ho pensato di fare quella delle palline allo zenzero per servirle con un infuso di zenzero e limone.
Per una ventina di biscotti:
80 gr farina, 60 gr farina integrale, 50 gr zucchero di canna, 100 gr burro, 2 cucchiaini di zenzero, mezzo cucchiaino di cannella, ½ bustina di lievito
Cioccolato per decorare
Lavorare il burro fino a renderlo cremoso, aggiungere l’uovo e lo zucchero e lavorare bene. Aggiungere gli altri ingredienti, lavorare e mettere in frigo.
Stendere la pasta, ritagliare i biscotti e cuocere in forno a 170° per 15’.
Far raffreddare i biscotti e decorarli con cioccolato sciolto.

sabato 20 dicembre 2008

Biscotti per Natale

Non ho saputo resistere ed anche io mi sono divertita ad impastare, tagliare e sfornare biscotti (diciamo anche magiare ), tutte quelle ricettine e foto nei bellissimi blog mi hanno così tentato ed incuriosito che per quasi due giorni non ho fatto altro che biscotti.
Meravigliosi, quel dolce profumo che sprigionano mentre sono in forno pervade tutta la casa, il piacere di gustarli insieme ad un buon te, la gioia di farne tanti golosi regalini.

Volevo fare tutti i biscotti visti nei blog ma per questioni di tempo e di spazio (penso che tutti avrebbero invaso l’intera cucina … no … l'intera casa!) ho iniziato con alcune con la promessa di farle, pian piano, tutte.
Le ricette di questi biscottini sono ottime, il risultato è di una bontà unica, ho provato a farli e sono andati a ruba … figuriamoci gli originali, sono una meraviglia, la perfezione fatta biscotto, molto molto belli e sicuramente altrettanto buoni, guardare per credere:

Grazie mille, i vostri blog sono stupendi e le ricette sempre insuperabili!!
Questi sono i biscotti da me realizzati...lo so...gli originali sono inimitabili!!
shortebread, per un biscotto dal gusto scozzese
bastoncini al cioccolato in forma natalizia
spitzbuben, per un biscotto altoatesino
noci e cannella, dedicati alla mia amica Angela che adora la cannella

Biscotti al profumo di spezie


Di ritorno dal mercatino natalizio di Merano avevo voglia di fare dei biscottini da assaporare insieme al vin brulè
Così ho provato una ricetta che da anni avevo segnato, ancora mai fatta per via delle spezie presenti tra gli ingredienti … quale occasione migliore se non quella di accompagnare questi biscotti speziati ad una fumante tazza di vino speziato!



Per 30 biscotti:
180 gr farina, 80 gr mandorle tritate, un uovo, 100 gr zucchero di canna, 80 gr miele, 3 cucchiai di latte, un pizzico di lievito, scorza grattugiata di un limone e di un arancio, ½ cucchiaino di cannella, ½ cucchiaino di zenzero, 7 chiodi di garofano, noce moscata
Per la glassa: 130 gr zucchero a velo, 1 cucchiaio d’acqua, 1 cucchiaio di liquore (rum, brandy, ecc.)

Mescolare la farina con le spezie, la scorza grattugiata di agrumi, le mandorle tritate, il lievito.
Montare l’uovo con lo zucchero di canna.
Unire i due composti.
Stendere sulla lastra del forno rivestita di carta da forno e cuocere a 200° per 15’.
Sfornare, trasferire su di un piano da lavoro per poter tagliare con gli stampini i biscotti.
Decorare con la glassa preparata mescolando lo zucchero a velo, l'acqua e il liquore.

Conservati in una scatola di latta profumeranno a lungo i momenti di relax...


...serviti magari con del vin brulè!

giovedì 18 dicembre 2008

Mirtilli

Dolci bacche nere bluastre dalle molte proprietà salutari, ricche di vitamine, anti-ossidanti, un aiuto naturale per la vista, la circolazione …
Due ricette per una cenetta in cui a dar colore ai piatti sono proprio loro…i mirtilli:

Insalatina con speck, lenticchie e mirtilli http://unpizzicodimagia.blogspot.com/2008/12/insalatina-con-speck-lenticchie-e.html


Tronchetto crema e mirtilli http://unpizzicodimagia.blogspot.com/2008/12/tronchetto-crema-e-mirtilli.html

Insalatina con speck, lenticchie e mirtilli

Questa ricetta è tratta da un bellissimo libretto “ Natale pensieri, creazioni e menù “
Food Editore srl

Una ricetta semplice ma dal gusto davvero unico, una piacevole armonia di sapori.

Qualche fetta di speck ( non sottile), 100 gr lenticchie, 1 spicchio d’aglio, insalata riccia ( ho utilizzato insalata mista), 25/30 mirtilli freschi, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe.

Lavare le lenticchie, cuocerle per 30 minuti in una pentola con lo spicchio d’aglio, acqua fredda e sale. Lasciar raffreddare nell’acqua di cottura.
Lavare l’insalata.
Condire i mirtilli ( tranne i più belli che serviranno per la decorazione finale ) con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Lasciar marinare una mezz’ora, schiacciare bene con una forchetta fino ad ottenere una vinagrette.
Tagliare lo speck a julienne (il mio di julienne ha poco).
Comporre il piatto: insalata, speck e lenticchie tiepide. Condire con la vinagrette e per finire… mirtilli!


con questa ricettina partecipo alla bella raccolta buffet di anicestellato http://lacucinadianicestellato.blogspot.com/2008/11/blog-post_28.html

Tronchetto crema e mirtilli

Per la pasta : 100 gr. Farina, 1 uovo, 80 gr. Zucchero, un po di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale
Per la crema: 1 tuorlo, 2 cucchiai scarsi di zucchero, 1 cucchiaio di farina, buccia di ½ limone non trattato, 2 bicchieri di latte.
marmellata di mirtilli
20 mirtilli freschi
panna 250 gr.

La sera prima preparare la pasta e la crema

Montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina, la vanillina, il sale ed il lievito. Montare a neve ben ferma l’albume e unirlo al composto.
Versare sulla teglia del forno rivestita di carta forno, livellando la pasta fino ad ottenere 1 cm di altezza.
Cuocere in forno a 180° per 10’.
Arrotolare subito, avvolgere in un canovaccio.

Scaldare il latte con la buccia di limone. Montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina ed infine il latte facendolo scendere a filo. Amalgamare e far cuocere la crema nel pentolino in cui si è scaldato il latte, girando continuamente.

Riprendere la pasta, staccarla con attenzione dalla carta forno.
Farcire con uno strato di marmellata, crema (lasciarne un pò per spalmare all'esterno del tronchetto) e mirtilli freschi. Arrotolare richiudere nella carta e nel canovaccio. Riporre in frigo.

Il giorno seguente farcire con la crema rimasta, panna montata e mirtilli freschi.

mercoledì 17 dicembre 2008

Il profumo di Natale

Per regalare alla casa e ai suoi ospiti un tocco profumato, caldo ed accogliente, per queste sere di festa, ho pensato di preparare una miscela di foglie, spezie, frutta essiccata.

Una miscela odorosa composta da:
bastoncini di cannella, cannella in polvere, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, anice stellato, fette di arancia e di mela essiccati, piccoli melograni, petali di rosa, piccole pigne, rametti di abete e cipresso, gusci di noce, foglie di alloro, rametti di lavanda, per un tocco di colore piccoli peperoncini e pepe rosa/bacche di schinus.


Tagliare a fettine sottili un’arancia ed una mela.

Far essiccare per due settimane, le fettine di frutta ed i petali di rosa in un luogo asciutto e ventilato o sul termosifone. Per risparmiar tempo si possono essiccare nel forno a bassa temperatura.

Una volta essiccate, unire le fette di frutta e i petali agli altri componenti, ( se si vuole un profumo più intenso e persistetene è necessario chiudere il tutto in un vaso ermetico e lasciar riposare diverse settimane, purtroppo io ho fatto la versione rapida perché l’idea mi è venuta troppo tardi! ).
Ho sistemato tutto in un bel piatto e ho spolverato con le spezie macinate.


Per un pizzico di magia terminare con una pioggia di brillantini.

martedì 16 dicembre 2008

E' Natale per tutti i bambini

per i bimbi...che sono la luce del mondo!!

una bella iniziativa da Andrea Matragna
ecco il suo post:
Fotowww.haisentito.it

" Cari amici, scusate se vi posso sembrare invadente e in qualche misura arrogante. Premesso che non voglio offendere nessuno, come ogni anno, invito tutti gli amici a ricordarsi che Il Natale è soprattutto la festa dell' Amore, della fratellanza ma principalmente è la festa dei Bambini. Forse non si festeggia la nascita di uno di essi? E' l'unico momento (purtroppo) dove tutte le diversità debbono scomparire e deve prendere il sopravvento lo spirito di solidarietà. Come ho già fatto l'anno scorso Vi invito a destinare una piccola percentuale delle somme che spenderete per i regali di Natale( so che quest'anno le somme sono già piccole)a comprare un sacchetto di generi alimentari di prima necessità. Vi riporto alcuni esempi: una busta di latte 80cent.1 pacco di pasta 85 cent. 1 di zucchero 90 cent. 1 pacco di biscotti 1 euro pomodori pelati 60cent ecco basta entrare anche in un discaunt e spendere anche 5 euro e destinarli al più vicino orfanotrofio oppure a una casa famiglia.Farete felici dei bambini che purtroppo non sono stati baciati dalla fortuna come i Nostri e che hanno perso tutta la loro prerogativa di essere bimbi:l'innocenza, la spensieratezza, la genuinità, molto di loro hanno vissuto e continueranno a vivere (nel ricordo) esperienze che hanno violato il loro status di BAMBINO. Adesso basta, non voglio lagnarvi più di tanto, vi chiedo scusa di questa mia invasione, so che magari vi ho reso tristi per qualche minuto della vostra vita, ma lo faccio per poter, dalla vostra tristezza momentanea ,regalare qualche minuto di felicità negata ai BAMBINI. "

lunedì 15 dicembre 2008

la magia del Natale




Sono splendide le sensazioni e le emozioni che suscita in me questo periodo dell'anno!

Andare alla ricerca dell'albero, tirar gù dalla soffitta gli scatoloni zeppi di addobbi e scartarli pian piano facendo riaffiorare i ricordi dei natali passati.

Ritrovarsi intorno all'albero per l'antico rito...apriamo scatole e scatoline, attentamente riposte, per tirar fuori, con estrema delicatezza, le nostre palline di vetro, ce ne sono alcune che fanno ricordare a mia madre di quando da piccolina se ne stava a guardare suo padre fare l'albero!

Momenti magici ed indimenticabili!!

le scarpette della Befana, uno dei primi decori che mia madre appendeva da piccina al suo ramo di abete










i presepi
la panca si apre per ospitare il presepe realizzato da Vincenzo, mio fratello
ricordo di una vacanza in Brasile
alcune mie creazioni